Gestão de redes de franquias impulsiona o Açaí da Barra à marca de 300 lojas

De uma parceria de quase oito anos nasceu uma jornada que vai da formatação do modelo à internacionalização, passando pela reestruturação financeira e chegando à gestão de performance da rede.

Com cerca de 300 lojas e 250 franqueados, o Açaí da Barra vive um novo ciclo de expansão no franchising brasileiro. Nos últimos 18 meses, a rede abriu 100 unidades e avançou na construção de uma gestão mais orientada por dados, com padronização operacional e melhoria contínua da performance dos franqueados.

O crescimento reflete a maturidade de uma franqueadora que, ao ganhar escala, deixou de tratar a expansão como abertura de pontos e passou a tratá-la como a construção de um sistema. Um sistema capaz de sustentar rentabilidade, nível de serviço e consistência operacional em diferentes regiões e perfis de operação. Para conduzir essa travessia, a empresa escolheu o Grupo BITTENCOURT como parceiro estratégico de longo prazo.

Segundo Alexandre Ustulin, CEO do Açaí da Barra, a rede saiu de aproximadamente 210 para 300 lojas em cerca de um ano e meio. O executivo lembra que, em redes de franquias, é natural haver fechamento de unidades ao longo da jornada, mas o fortalecimento da gestão reduz riscos e amplia a saúde do sistema como um todo.

Uma parceria construída ao longo de toda a jornada

A relação entre o Açaí da Barra e o Grupo BITTENCOURT começou ainda na fase de estruturação da franqueadora, há cerca de sete a oito anos, quando a marca já operava sua fábrica em Barra Bonita e buscava consolidar modelagem, padronização e governança para escalar com segurança.

Naquele momento, o desafio era transformar uma operação em ascensão em um modelo replicável, preparado para crescer com consistência ao lado dos fundadores. “O franchising ainda era algo novo para a empresa”, relata Ustulin. A atuação do Grupo BITTENCOURT começou justamente nesse ponto: organizar o negócio, formatar o modelo de franquia e desenhar as bases sobre as quais a rede cresceria nos anos seguintes.

O teste da ambição internacional

Consolidada a formatação, a franqueadora passou a olhar além das fronteiras. Antes de decidir levar o açaí para fora do Brasil, o Açaí da Barra acionou o Grupo BITTENCOURT para responder a uma pergunta estratégica: vale a pena internacionalizar e, em caso afirmativo, por onde começar?

O projeto avaliou mercados, barreiras de entrada e potencial de demanda para definir qual seria o melhor país para a estreia internacional da marca. Mais do que um estudo de viabilidade, o trabalho deu à franqueadora um método para decidir, separando o desejo de expandir da leitura fria sobre onde a expansão teria maior chance de prosperar.

A engenharia financeira por trás da rentabilidade

Em um segundo movimento, com o olhar de volta ao Brasil, o Grupo BITTENCOURT conduziu, ao lado do Açaí da Barra e de um escritório tributário, uma análise profunda da indústria e da estrutura econômica da rede. O objetivo era revisar o custo da mercadoria, o preço pelo qual os produtos deveriam ser vendidos ao franqueado e a estrutura de royalties.

O trabalho confrontou o modelo vigente com o modelo ideal, agora calibrado também pela leitura tributária. Essa engenharia é frequentemente invisível para o consumidor e até para boa parte do mercado, mas é ela que define se a equação financeira fecha para os dois lados: para a franqueadora e para quem investe em uma unidade. Ajustar preço ao franqueado, margem e royalties de forma integrada é o que sustenta a rentabilidade da rede no longo prazo.

Da modelagem da franquia à gestão de uma rede com 300 lojas

Com a operação em outro patamar, surgiram novas demandas como a gestão da rede de franquias. Há cerca de dois anos, o Açaí da Barra voltou a procurar o Grupo BITTENCOURT para uma nova etapa: fortalecer a gestão da rede, ampliar a visibilidade sobre a performance das lojas e estruturar ferramentas capazes de apoiar as decisões da franqueadora e dos franqueados.

Os principais desafios estavam ligados à rentabilidade, ao layout de loja, ao nível de serviço, à gestão financeira por unidade e à excelência operacional. A dimensão alcançada, tanto em número de lojas quanto de operadores, tornou imperativo entender com profundidade o comportamento de cada unidade, de cada cluster e as oportunidades de melhoria em toda a rede.

Mais clareza sobre rentabilidade e gestão financeira

Um dos avanços gerados pela parceria foi a criação de uma visão econômico-financeira detalhada e integrada da rede, com Demonstração do Resultado do Exercício (DRE) por loja. A ferramenta permite dialogar com o franqueado sobre modelo de remuneração, rentabilidade, pontos de atenção e melhores práticas, enquanto a franqueadora amplia sua capacidade de cruzar dados de rentabilidade, volume, aderência ao padrão e nível de execução por estabelecimento.

A gestão por dados permite identificar problemas antes que comprometam a operação, separar desafios financeiros de desafios operacionais, segmentar unidades, definir prioridades, orientar os consultores de campo com mais precisão e direcionar treinamentos, investimentos e ações de melhoria de forma assertiva. “No final do dia, temos um painel de controle com vários pilares que facilitam a gestão na ponta do negócio”, afirma Ustulin. Para ele, a conversa com o franqueado deu um salto de qualidade: passou de percepções isoladas a diagnósticos e planos de evolução orientados por dados.

Loja Perfeita: padronização como ativo da marca

Outro produto estruturado pelo Grupo BITTENCOURT foi um manual de padronização operacional detalhado, batizado pelo Açaí da Barra de “Loja Perfeita”. O material nasceu do objetivo de garantir consistência na experiência do consumidor em qualquer unidade da rede.

A iniciativa organiza critérios que vão da abertura da loja à operação de freezers, controle de estoque, exposição de produtos e gestão de perdas. Descreve, com minúcia, layout da unidade, fachada, área de consumo, cozinha, armazenagem, limpeza, segurança e demais pontos essenciais da operação.

Para Ustulin, o guia traz mais clareza para a rotina dos franqueados e fortalece o alinhamento entre franqueadora e rede. A padronização é um dos pilares mais importantes do franchising: quanto maior a marca, maior a necessidade de garantir que o modelo seja replicado com consistência, sem perder eficiência, qualidade e identidade.

Uma jornada contínua de melhoria

A evolução do Açaí da Barra mostra que a gestão de uma rede não se encerra na formatação do modelo. À medida que a franqueadora supera um desafio, novos patamares se apresentam. Para Ustulin, o avanço acontece em ciclos: depois de estruturar processos, indicadores e padrões, a rede passa a identificar novas agendas de crescimento, inovação, rentabilidade e experiência do consumidor, em uma espécie de espiral virtuosa.

Esse modelo permite que a franqueadora evolua em sintonia com o mercado e com o comportamento do consumidor, inovando o portfólio, integrando canais ou buscando novos territórios. Não por acaso, a parceria com o Grupo BITTENCOURT percorreu, ao longo dos anos, formatação, internacionalização, reestruturação financeira e, agora, gestão de performance ao lado dos franqueados.

Consultoria sob medida para a realidade do negócio

Ao avaliar a parceria, Ustulin destaca a capacidade do Grupo BITTENCOURT de entender a natureza de cada empresa e construir soluções aderentes à realidade da franqueadora.

“Desde o início, no desenvolvimento, na implementação e na discussão do plano, a BITTENCOURT demonstrou capacidade e flexibilidade para entender a natureza única do nosso negócio, da nossa dor, da nossa necessidade. A partir de uma escuta qualificada, customizou a solução para aquilo que a empresa buscava”, diz o CEO.

Crescimento sustentado por estrutura, dados e excelência operacional

O case do Açaí da Barra evidencia um movimento cada vez mais relevante no franchising e no varejo: redes que crescem de forma consistente precisam ir além da expansão comercial. É preciso fortalecer a gestão da rede, acompanhar indicadores, reduzir riscos operacionais, apoiar franqueados e construir uma cultura de melhoria contínua.

Com o apoio do Grupo BITTENCOURT, o Açaí da Barra avançou em pilares essenciais para uma franqueadora em expansão e hoje se apresenta ao mercado com uma rede sólida e confiável para investidores: modelagem de negócio, padronização de lojas, consultoria de campo, gestão financeira por unidade, excelência operacional e governança da rede.